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目前國(guó)內(nèi)以柑桔皮為主要原料生產(chǎn)果膠。果膠具有良好的乳化、增稠、穩(wěn)定和膠凝作用,?在食品、紡織、印染、煙草、冶金等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。
果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。我國(guó)果膠資源豐富,柑桔皮甜菜壓粕、蘋(píng)果皮渣,檸檬皮渣、向日葵盤(pán)等均含有大量果膠。已成為具有工業(yè)化生產(chǎn)價(jià)值的主要原料。目前國(guó)內(nèi)以柑桔皮為主要原料生產(chǎn)果膠。果膠具有良好的乳化、增稠、穩(wěn)定和膠凝作用,?在食品、紡織、印染、煙草、冶金等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。同時(shí),?由于果膠具有抗菌、止血、消腫、解毒、降血脂、抗輻射等作用,?還是一種優(yōu)良的藥物制劑基質(zhì)。近年來(lái),?其在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛。
果膠分為水溶性和非水溶性2種,?非水溶性果膠可溶于六偏磷酸鈉溶液或無(wú)機(jī)酸溶液。天然果膠中的原果膠不溶于水,?但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑作用下水解成水溶性果膠。目前,?國(guó)內(nèi)外常用的提取主要方法有如下幾種：酸提取法，離子交換樹(shù)脂法。
